Кандидат технических наук Дмитрий Быстров назвал наиболее полезные грибы: белые, лисички, шампиньоны и вешенки. Белые грибы содержат белок, пищевые волокна, витамины группы B и минеральные вещества. В лисичках есть каротиноиды, включая пигменты с антиоксидантными свойствами.
Шампиньоны и вешенки также богаты белком, витаминами группы B и микроэлементами. Их дополнительное преимущество — доступность почти в течение всего года и контролируемые условия выращивания, рассказал заместитель директора Института «Высшая школа управления гостеприимством» Университета РОСБИОТЕХ.
По словам эксперта, вешенки содержат пищевые волокна и бета-глюканы — полисахариды, влияние которых на питание активно изучается. Для приготовления грибов Быстров рекомендует тушение или запекание с небольшим количеством масла. Употреблять лесные грибы сырыми он не советует.