Исследователи Северо-Кавказского федерального университета разработали способ производства мягких кисломолочных сыров, позволяющий сохранить природные свойства молочных компонентов. В основе метода — фильтрация цельного молока через мембраны с мельчайшими порами. Так ученые получают концентрат молочных белков, который затем в определенном соотношении добавляют в сырную смесь.
Как сообщили в пресс-службе Российского научного фонда, благодаря такой обработке полезные и питательные качества исходного сырья сохраняются в готовом продукте. Разработчики стремятся создать не только вкусный, но и функциональный сыр, способный поддерживать здоровье. Использование белков в их естественном состоянии и отказ от искусственных добавок позволяют повысить биологическую ценность продукта.
«Мы хотим получить натуральный продукт с повышенной биологической ценностью. Сохранение нативных белков молока и отсутствие искусственных компонентов помогают поддерживать иммунитет и благоприятно влиять на пищеварение», — рассказал Дмитрий Мамай, исполняющий обязанности заведующего кафедрой агроинженерии факультета пищевой инженерии и биотехнологий имени академика А. Храмцова СКФУ.
На фото: сулугуни, изготовленный по новой технологии. © Пресс-служба СКФУ / Илья Хачатурян