Борщ
Основные ингредиенты
Общий принцип приготовления
Популярные рецепты борща
Советы кулинаров
В каждом регионе борщ готовят по-своему: варят его на мясном или овощном бульоне, подают горячим либо охлажденным, дополняют салом, зеленью или пампушками. Многие хозяйки придерживаются собственных рецептов этого ароматного супа. Как сварить классический борщ, когда класть свеклу и как приготовить ее так, чтобы блюдо приобрело насыщенный цвет, — в пошаговых рецептах материала.
Борщ
«Прежде борщом называли похлебку из квашеных овощей, а сегодня так именуют суп со свеклой. О происхождении борща можно рассуждать долго. По одной из версий, его название связано с борщевиком. Однако предположение о том, что слово произошло от названия кислого напитка — борша, выглядит убедительнее», — рассказывает Наталья Рогова, автор книги «Королевская кухня» и одноименного проекта.
По словам эксперта, упоминания о борщевых щах встречаются в «Указах о трапезах» 1590 года и «Столовом обиходнике Волоколамского монастыря», составленном в 1589–1591 годах. Существует также версия, будто борщ придумали казаки. Но, как отмечает Наталья Рогова, это не совсем верно: казацкий суп отличался и составом, и названием. «Щерба» была гораздо наваристее.